去年からどうしても作ってみたかった、念願の「いとこ煮」を

母に教えてもらいながら作ってみました。

富山の郷土料理でもあります。

 

「いとこ煮」は浄土真宗の開祖・親鸞聖人の祥月命日のおまいり

「報恩講」の法要の際に食べられる事が多い料理です。

大根や里芋などのたっぷりの野菜と小豆が入った汁物です。

小豆は親鸞聖人の好物だったそうで、浄土真宗の多い地域の報恩講の

御膳では小豆を使った一品が添えられる事が多いようです。

亡くなった方の好きだったものをお供えしてあげたい、というのは

今も昔も変わらない、優しい気持ちの表れですね。

 

我が家では、冬の間に何度か食卓に登場する「冬の味」となっています。

それでは、分量と作り方です。

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いとこ煮

材料（たっぷり10人前くらい）

（カッコ内）の分量は皮をむく前の分量の目安

・大根　1/2本（約600ｇ）　　・人参　１本

・里芋　小ぶりのもの15個（約500ｇ）　・ごぼう　1本

・こんにゃく　1枚（250ｇ）　　・厚揚げ　1枚

・小豆　100～150ｇ　　　・味噌　　130～150ｇ

 

 

①下ごしらえ。野菜を切る。

・里芋　皮を剥き、（大きな物はカットして一口大に。大きさの目安は冷凍の里芋。）

2度ほど下茹でしてぬめりを取っておく。

・小豆　さっと洗い、たっぷりの水（1000㏄）で硬めに茹でる。

小豆の茹で汁も後で使用します。

（今回は圧力鍋使用。沸騰してから約2分で火を止めました。

煮崩れてドロドロにならないように注意！）

圧力鍋、保温鍋等、調理方法により時間が違いますので、

下ごしらえのタイミングにご注意下さい。

・大根　皮を剥き、厚さ3ミリ位の短冊切にする。

・人参　皮を剥き、厚さ3ミリくらいのイチョウ切にする。

・ごぼう　表面を包丁の背でこそげ、ささがきにする。さっと水にさらし、アク抜きする。

・こんにゃく　　厚さ３～５ミリ程の小口切にする。アクが気になれば下茹でする。

 

②大きめの鍋で野菜を煮る。

大根、人参、ごぼう、こんにゃく、里芋をいれ、

野菜が被るくらいの水（約1,500㏄）を入れる。

強めの中火にして、15～20分煮る。　途中、アクを取る。

里芋が煮崩れないよう、混ぜたりせず煮ました。鍋は５リットルのもの使用。

 

③煮ている間に、厚揚げを切る。縦横1/2にして、厚さ１センチほど。

 

④大根、人参が柔らかくなったら、厚揚げを入れて１～２分煮る。

 

⑤小豆を煮汁ごと入れる。煮汁は多ければ加減する。

ここで全体をさっと混ぜ、ひと煮立ち。

 

⑥味噌を入れて煮溶かし、全体に味噌をなじませ、火を止める。

味噌の量もご家庭ごとのお好みに合わせて加減してください。

 

 

⑦合掌！　いただきます！

 

今回は、小豆たっぷりの「いとこ煮」でした。

（レシピは調整した分量を書いていますが、実は250ｇ入れました。

母が少し残っても仕方ないから！と1袋全部煮た。。。

しかも3分以上加圧し、煮崩れた。）

小豆の煮方が難しいですが、煮崩れるとざらつきのあるお汁になるので、

硬めに煮るのを心がけたいです。

 

 

カレーでも豚汁でも沢山で作れば美味しいのと同じで、

いとこ煮も野菜たっぷりで作ると野菜のお出汁で、

優しい味わいの汁物になります。特に今の時期は、大根や里芋の美味しい季節♪

精進料理なので、煮干しや鰹出汁は使わず水だけで煮てますが、

昆布出汁を加えて煮てもいいかもしれません。

 

手っ取り早く、少量作るには、冷凍や水煮の里芋、豚汁用に大根人参など

水煮したパック、味付けなしの小豆煮の缶詰めなどを利用するのも今様で、

時短、お手軽かな？！

 

 

地味な料理ですし、若い人には「物足りない」と感じられるかもしれませんが、

野菜の出汁の旨味を味わうことの出来る料理です。

手間もかかりますが、頑張った分、美味しく出来ると思います。

 

寒い日に、

月忌まいりの日に、

報恩講のお勤めがある日に、

「いとこ煮」一度作ってみませんか？

 

 

 

（現実的な４～５人分のレシピは、後日、ＣＯＯＫＰＡＤに書いてから掲載します。

今どきは４～５人分でも多いのかなぁ。。。）

 

12月9日追記

ＣＯＯＫＰＡＤに掲載していた「いとこ煮」のレシピですが、

作り方の工程の画像を加え、材料の分量も見直したものに

書き換えをしました。ぜひご覧ください。

ＣＯＯＫＰＡＤ　いとこ煮～富山の冬の味～　byゆい結